Перш ніж приступати до довготривалого зберігання овочевого врожаю, необхідно ретельно підготувати його до цього процесу. Після того, як овочі зібрані з грядки, слід приділити увагу ретельному очищенню від залишків землі, підгнилих листків та бадилля. Необхідно переконатися, що на плодах не залишилося грудок бруду. Після очищення наступає черга наступних етапів підготовки, що гарантують збереження якості та свіжості овочів протягом тривалого часу. Правильний підхід на цьому етапі є запорукою успішного зберігання та збереження корисних властивостей овочів, що дозволить насолоджуватися свіжими продуктами навіть взимку.
Просушування — це важливий етап підготовки овочів до зберігання, що дозволяє позбавитися від зайвої вологи. Для цього достатньо залишити овочі в сухому та добре провітрюваному приміщенні на два-три дні. Тривалість сушіння може варіюватися в залежності від виду овочів — картоплю, буряк та моркву достатньо просушувати протягом одного-двох днів, тоді як час сушіння часнику та цибулі може складати декілька тижнів. Нехтування цим етапом може призвести до гниття овочів та значного скорочення терміну їх зберігання. Саме тому важливо забезпечити ретельне просушування, щоб зберегти якість та смак овочів протягом всієї зими.
Сортування — це критичний етап підготовки овочів до зберігання, який дозволяє відібрати тільки найкращі екземпляри. Важливо провести ретельну ревізію овочевих запасів, викидаючи плоди, що почали підгнивати, мають порізи, або сліди захворювань. Овочі з незначними механічними пошкодженнями слід спожити в першу чергу, щоб запобігти їх псуванню. Тільки цілі, неушкоджені екземпляри без будь-яких дефектів можуть бути збережені на тривалий термін. Відбір якісних овочів гарантує збереження їх свіжості та поживних властивостей протягом всієї зими.
Порада — не слід мити овочі перед закладкою на зберігання. У випадку значного забруднення, краще просушити їх та очистити щіткою з м’якою щетиною.
Нюанси зберігання картоплі в квартирі
Зберігання картоплі в умовах квартири може здатися складним завданням, але насправді воно цілком здійсненне для багатьох власників дачних ділянок, які повертаються до міста на зиму. “Земляне яблуко”, або картопля, є одним з найпопулярніших продуктів, а домашні коренеплоди особливо цінні, хоча й вимагають особливого підходу. Надмірне освітлення для картоплі є згубним, оскільки призводить до позеленіння, високі температури сприяють проростанню, а підвищена вологість та сирість провокують гниття. Ці фактори впливають на якість та тривалість зберігання картоплі, тому важливо створити оптимальні умови.
Для оптимального зберігання картоплі рекомендується підтримувати температуру не вище +4….+5 градусів Цельсія та максимальний рівень вологості до 80%. Найкращим місцем для зберігання в квартирі є комора. Картоплю слід помістити в міцний мішок, дерев’яні ящики з отворами для вентиляції або звичайну картонну коробку. Вибір відповідної тари та місця зберігання є ключем до збереження картоплі свіжою та смачною протягом тривалого часу.
На замітку — для захисту картоплі від світла можна використовувати щільну тканину, якою можна обернути коробку.
Відсутність комори в квартирі — досить поширена ситуація, тому альтернативним варіантом може бути засклений балкон або лоджія. Щоб уникнути промерзання, картоплю можна скласти у невеликий ящик, який, у свою чергу, поміщається у більшу ємність з обов’язковими отворами. Ці ємності слід встановити на підставку, піднявши їх на 10-15 см над рівнем підлоги. Простір між двома ємностями не повинен перевищувати 10 см, його можна заповнити пінопластовою крихтою або дерев’яною стружкою для додаткової теплоізоляції. У південних регіонах, де середні температури взимку рідко опускаються нижче нуля, такі заходи можуть здатися зайвими. Проте, ніхто не може передбачити “сюрпризи” погоди, і картопля може легко замерзнути за одну холодну ніч, втративши свій смак та якість, що призводить до швидкої псування і непридатності для вживання.
Якщо врожай великий, частину бульб можна помістити в контейнери в холодильнику, але лише на короткий термін.
Як зберегти буряк та моркву
Буряк є важливим інгредієнтом для приготування борщу або популярної страви “оселедець під шубою”, тому його цінність для осінньо-зимового раціону важко переоцінити. При зберіганні буряків необхідно дотримуватися певних правил, щоб зберегти їх свіжість та корисні властивості.
Необхідно підтримувати високу вологість, до 95%.
Температура повітря не повинна перевищувати +2….+4 градуси.
Деякі досвідчені дачники рекомендують викладати буряки поверх картопляних бульб, оскільки останні підтримують високий рівень вологості, що сприяє збереженню соковитості, хрусткості та міцності буряків. Як тару можна використовувати дерев’яний ящик, засипавши його дно піском або тирсою, або рябиновим листям. За відсутності місця в коморі, буряки можна зберігати в щільних поліетиленових пакетах з перфорацією для вентиляції в холодильнику.
Морква — ще один незамінний овоч для приготування перших та других страв, гострих закусок та салатів, зберігати який в невеликому приміщенні нескладно. Щоб організувати зберігання моркви в квартирі, необхідно дотримуватися наступного алгоритму дій:
Підготуйте картонну коробку або ящик з дерева.
Візьміть сухий пісок або тирсу.
Викладіть на дно тари тирсу або пісок, укладіть моркву рядами, уникаючи тісного контакту коренеплодів між собою.
Засипте коренеплоди піском.
Викладіть ще один шар моркви.
Повторюйте процес, поки овочі не закінчаться. Верхній шар повинен бути піщаним або з тирси, дерев’яної стружки.
При температурі не вище +5 градусів морква може зберігатися в квартирі до шести місяців. Рекомендується зберігати її в коморі, але можна залишити і в передпокої, якщо дозволяє площа приміщення. На кухні в спеціальних решітчастих контейнерах морква може зберігатися кілька тижнів. Її також можна помістити в холодильник, попередньо зрізавши бадилля та очистивши від бруду. Не забудьте покласти коренеплоди в поліетиленові пакети та щільно зав’язати. Для зберігання вибирайте полицю з мінімальним охолодженням або овочеві відсіки.
Порада — при обрізанні бадилля обов’язково залишайте хвостик довжиною до 2 см. Не обрубуйте його під самий корінь. Тоді овочі будуть довше зберігатися, залишаться міцними, не зів’януть.
Де тримати капусту та кабачки в квартирі
Білокачанну, цвітну капусту та броколі також хочеться зберегти на зиму та весну. Якщо врожай вдався, потрібно підібрати для них найпрохолодніше місце в квартирі. Капусту рекомендують зберігати при температурі не вище нуля градусів, з вологістю до 90%. Найбільш підходящими зонами в житловому приміщенні є:
Нижні полиці кухонних шаф.
Засклений балкон або лоджія.
Простір біля балконних дверей, де інтенсивніше повітрообмін.
Холодильник — спеціальні овочеві відсіки.
Перед укладанням на зберігання не потрібно відривати верхні листки. Вони захищають капусту від захворювань, псування та мінімізують негативний механічний вплив. Укладайте качани кочерижками вгору в контейнери, намагайтеся дотримуватися великої дистанції між ними, щоб овочі не торкалися один до одного.
При зберіганні в холодильнику кожен качан необхідно загорнути в щільний папір і міняти її за необхідності, коли вона надмірно зволожується. Можна використовувати спеціальні паперові пакети. На утепленому балконі капуста може зберігатися до восьми місяців, в холодильнику або кухонних шафах — термін зберігання скорочується.
Любителям страв з кабачків слід пам’ятати, що цим овочам протипоказаний сильний холод. Їх слід тримати при кімнатній температурі. З кабачків обов’язково зрізаються плодоніжки до 5-6 см. Вони розкладаються на горизонтальній поверхні на чистому папері. Овочі не бояться денного світла, тому закривати їх не потрібно. Найкраще для зберігання кабачків підходять кухонні полиці. Їх також можна розкласти прямо на підлозі біля балконних дверей, під ліжком або в коморі, якщо не знайшлося іншого місця. Періодично перевіряйте плоди на наявність ознак псування. Кабачки зберігаються при кімнатній температурі не більше двох-трьох місяців.
На замітку — не розкладайте овочі біля радіаторів опалення. Штучне нагрівання прискорить процеси гниття, і ви не встигнете поласувати улюбленими продуктами з власної ділянки.
Особливості зберігання цибулі та часнику
Перед закладанням цибулі на зиму її просушують протягом двох-трьох тижнів. Це найтриваліший підготовчий етап, який дозволяє виявити зіпсовані, підгнилі та м’які екземпляри. Останні придатні для споживання, тому відкладаються в сторону. М’яку цибулю та часник на зберігання не кладуть. Гнилі головки відразу викидають.
Оптимальна температура для зберігання цибулі та часнику — від +18 до +23 градусів Цельсія. Рівень вологості — від 50 до 70%. З здорових головок плетуть косички. Цибулю та часник часто поміщають в дерев’яні або пластикові ящики — решітчасті для вентиляції. При зберіганні в холодильнику не кладіть головки в поліетиленові пакети — використовуйте тару, яка не перешкоджає проникненню повітря.
На замітку — болгарські перці та огірки зберігаються на балконі або у овочевому відсіку холодильника при температурі не нижче +8 градусів Цельсія і не довше одного місяця.
Підведемо підсумки
Ми розглянули основні аспекти зберігання овочів в умовах квартири, зосереджуючись на правильному виборі місця та створенні оптимальних умов для збереження їх зовнішнього вигляду та смакових властивостей.
Холодильник — овочеві контейнери, полиці з мінімальним охолодженням.
Засклений балкон або утеплена лоджія.
Нижні полиці в кухонних шафах.
Комора — один з найкращих варіантів, але наявна не в кожній квартирі.
Зона біля балконних дверей або під вікном, але не поруч з опалювальними радіаторами.
Під ліжком — гідна ідея для малогабаритної квартири.
Для успішного зберігання овочів в квартирі та уникнення їх псування необхідно дотримуватися правильного режиму температури та вологості, а також правильно підібрати ємності для зберігання. У нашому інтернет-магазині ви можете придбати поліетиленові пакети, зручні металеві стелажі з відкритими полицями, на яких легко розмістяться пластикові контейнери з вашим врожаєм. “Порядок” рекомендує легкі, але міцні та мобільні етажерки, які без проблем розмістяться на балконі або лоджії, на кухні або в передпокої. Зберігайте свій врожай на всю зиму разом з нашими товарами!
