В кінці квітня-початку травня багато дачники і любителі пікніків відкривають Шашличний сезон. У статті розповімо, яке м’ясо вибрати для мангала і як правильно замаринувати.
Батьківщиною страви вважають країни Близького Сходу, в Росії цей спосіб смаження м’яса став відомий в 19 столітті під час військових дій на Кавказі. Сама назва походить чи то від кримсько-татарського слова ” шишлик» («приготоване на рожні»), чи то від тюркського«шалиг» (“різане м’ясо”) — достеменно невідомо. Але їли це блюдо багаті люди, тільки вони могли собі дозволити засмажити на рожні цілого порося.
Зараз шашлик став більш доступним і асоціюється з вилазками на природу. Незважаючи на простоту приготування, є секрети і рецепти, які допоможуть зробити блюдо ще смачніше.
Як вибрати м’ясо для шашлику
Шашлик можна приготувати з напівфабрикату, який продається в кожному магазині. Але якість такого продукту залишає бажати кращого, тому ми радимо приготувати його в домашніх умовах.
Головний секрет-це м’ясо. Неважливо, що ти вибереш, дотримуйся цих правил:
- Купуй не заморожене, а охолоджене м’ясо. Парне (відразу після забою) теж не підходить, шашлик вийде жорстким.
- При натисканні на м’якоть ямка повинна повертатися. Не бери в’яле або мляве — воно не першої і навіть не другої свіжості.
- На свіжому шматку не повинно бути слизу, цвілі, запаху хімікатів, хлорки.
Баранина
Найпопулярніше на Сході м’ясо для шашлику. Але баранина має специфічний запах, це відлякує покупців, далеких від східних традицій. Позбутися від аромату нескладно-замочи шматочок м’якоті в крижаній воді. Нехай полежить там пару годин. Для мангала найкраще підходити така частина як окіст. Маринувати баранчика бажано в оцті або фруктовому соку.
Свинина
Це найбільш популярне м’ясо для приготування шашликів в нашій країні. Її люблять за ніжність і швидкість в готуванні. Для смаження на вугіллі вибирай шийку. Вона жирна і м’яка, блюдо вийде соковитим. Корейка або окіст коштують дешевше, але шашлик буде трохи сухуватим. Смак бекону добре відтіняє ріпчасту цибулю, чорний перець, майонез, гірчиця.
Курка
Підкуповує ціною і дієтичними властивостями. Таке блюдо можна сміливо давати дітям і тим, хто захоплюється здоровим харчуванням. Для шашлику підходять грудка і окіст. Стегна без кістки, обсмажені на мангалі, вийдуть ніжними. Якщо рахуєш калорії-вибирай біле м’ясо грудки, там немає жиру. Для птиці часто використовують азіатські прянощі і соуси — наприклад, теріякі, соєвий та інші.
Яловичина
Її дуже рідко смажать на вугіллі. Для готування шашлику годиться тільки вирізка, будь-яка інша частина виходить занадто жорсткою. Для щільного м’яса можна зробити маринад з додаванням газованої води. Кефір або оцет — не найкращий вибір.
Маринади для соковитого шашлику
1. Цибульний
Дуже простий і швидкий рецепт, приготування не відніме багато часу.
Інгредієнт
- цибулини-600 г;
- м’ясо – 1,1 кг;
- сіль, чорний перець.
Приготування
2. Кефірний
Рецепт на кефірі ідеально підійде для страви з індички, або курячого. Якщо м’ясо жорсткіше, наприклад, свинина, потрібно збільшити час маринування.
Інгредієнт
- цибулини – 1 кг;
- кефір однопроцентний – 1 л;
- м’ясо – 1,1 кг;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- сіль, перець.
Приготування
3. Томатний
З томатного соусу виходить неймовірно апетитний маринад для шашлику.
Інгредієнт
- цибулина-600 г;
- томатний сік (100% натуральний — – 1,6 л;
- будь-яка приправа – 1,5 ст. л.;
- м’ясо – 1,1 кг;
- часник-4 зубці;
- сіль, перець.
Приготування
4. Майонезний
Кращий рецепт маринаду для шашлику з майонезом, з ним будь-який вид м’яса виходить соковитим.
Інгредієнт
- цибулини-600 г;
- майонез-600 мл;
- м’ясо – 1,1 кг;
- каррі – 1,5 ст. л.;
- сушений часник – 1,5 ч. л.;
- сіль, перець.
Приготування
5. Гірчичний
Смачний маринад для шашлику з простих компонентів.
Інгредієнт
- лук-600 г;
- гірчиця «Російська» — 120 мл;
- оцет 9% – 80 мл;
- м’ясо – 1,1 кг;
- Олія рослинна-80 мл;
- сіль, перець.
Приготування
6. Швидкий маринад для шашлику на мінеральній воді
З цим рецептом м’ясо буде готове до обсмажування всього через пару годин, і готується дуже просто.
Інгредієнт
- м’ясо – 1,5 кг;
- цибулина-500 г;
- сіль – 1 ст. л. ;
- приправи (за смаком) — 0,5 ст. л.;
- мінеральна вода – 250 мл.
Приготування
7. Класичний маринад для шашлику з оцтом і цибулею
За цим рецептом готували ще за радянських часів, але і зараз багато хто любить його. Завдяки оцту м’ясо вийде м’яким і соковитим. Прекрасно підійде для свинини.
Інгредієнт
- свинина – 1,1 кг;
- цибулина – 2,5 шт.;
- оцет столовий 6% – 110 мл;
- сіль, перець.
Приготування
8. З соєвим соусом
Шашлик з соєвим маринадом виходить неймовірно ароматним. Можна застосовувати для будь-якого різновиду м’яса, але найсмачніше вийде з птицею або свининою.
Інгредієнт
- м’ясо – 1,6 кг;
- цибулина – 1,6 шт.;
- соус соєвий-110 мл;
- Олія соняшникова — 110 мл;
- прянощі (паприка, коріандр, чорний перець, чабер).
Приготування
9. З каперсами з середземноморської кухні
Сподобається тим, хто любить італійську кухню.
Інгредієнт
- м’ясо – 1,5 кг;
- томати в соку протерті-500 мл;
- цукровий пісок-35 г;
- лимон для соку;
- каперси – 1 ст. л.;
- олія оливи-50 мл;
- часник-3-4 зубці;
- базилік свіжий-50 г;
- сіль, перець.
Приготування
10. З травами для баранини
Це м’ясо досить жорстке, що подобається не всім. Але з хорошим маринадом воно стане м’яким і ніжним.
Інгредієнт
- баранина – 1 кг;
- цибулина – 1 шт.;
- кінза свіжа — 1 пучок;
- кмин – 1 ч. л.;
- часник-3 зубці;
- фенхель сушені насіння-0,5 ч. л.;
- паприка-2 ст. л.;
- оцет винний-3 ст. л.;
- солі.
Приготування
11. Грецька з йогуртом
З цим маринадом будь-яке м’ясо вийде соковитим і м’яким. Краще підготувати його заздалегідь, щоб помаринувати всю ніч.
Інгредієнт
- м’ясо-900 г;
- масло рослинне – 2,5 ст. л.;
- йогурт без підсолоджувачів-упаковка;
- орегано;
- сіль, перець.
Приготування
12. З гірчицею і медом
Простий і оригінальний рецепт медово-гірчичного ніжного маринаду. Мед при обсмажуванні карамелізується і створює ніжну глазур на м’ясі. Цей рецепт не потребує тривалої витримки, можна приготувати прямо перед смаженням.
Інгредієнт
- м’ясо – 1,6 кг;
- мед рідкий – 1,6 ст. л.;
- гірчиця столова – 1,6 ст. л.;
- кмин – 1,6 ч. л.;
- перець мелений – 1,6 ч. л.
Приготування
13. З гранатовим соусом
Популярний середземноморський рецепт з додаванням соку плодів граната надає страві ніжний смак з кислинкою.
Інгредієнт
- м’ясо – 1,1 кг;
- соус соєвий-10 мл;
- сік гранатовий-110 мл;
- базилік мелений сушений – 1,2 ч. л.;
- каррі – 1,2 ч. л.;
- сіль, перець.
Приготування
14. З червоним вином
Цей напій добре поєднується з м’ясом і підкреслює його смак. Прекрасно підійде для яловичини.
Інгредієнт
- яловичина вирізка – 1 кг;
- хмелі-сунелі – 1,4 ч. л.;
- гостра аджика – 1,4 ч. л.;
- вино, краще червоне напівсухе — 110 мл;
- перець чорний – 1,4 ч. л.;
- солі.
Приготування
15. Маринад для курки
Для шашлику рекомендуємо взяти курячі стегна, очищені від кісточок і шкіри. За цим рецептом виходить м’яке м’ясо на грилі.
Інгредієнт
- курячі стегна – 1,5 кг;
- перець білий мелений – 1,5 ч. л.;
- кмин – 1 ч. л.;
- айран-600 мл;
- коріандр – 1 ч. л.;
- солі.
Приготування
16. Пивний маринад
Рецепт з пивом підходить для кожного виду червоного м’яса, включаючи свинину або яловичину. Прянощі додадуть пікантність страви.
Інгредієнт
- м’ясо – 2,1 кг;
- цибулина – 3,5 шт.;
- Олія соняшникова-70 мл;
- пиво темне-700 мл;
- лист лавра – 3-4 шт.;
- часник-5 зубців;
- приправи (паприка, коріандр, чебрець, чорний перець);
- солі.
Приготування