Добре приготований бісквіт вважається відмінною основою для багатьох тортів і тістечок. Готувати його можна по-різному. Кожен рецепт хороший по-своєму. Багато хто любить готувати бісквіт без молока в киплячій воді. Основа відмінно замішується і швидко збільшується в об’ємі. Після запікання і дозрівання він виходить досить ніжним, зберігаючи при цьому свою текстуру. Тому його можна легко розрізати на 3-4 коржі, які будуть використовуватися для прошарку з кремом.
Для приготування повітряного бісквіта нам знадобиться звичний набір інгредієнтів: яйця, крохмаль, вершкове масло, розпушувач, борошно і цукор. Звичайно ж, всі компоненти повинні бути свіжими і якісними. Крохмаль можна використовувати як кукурудзяний, так і картопляний. Всі компоненти для основи повинні бути кімнатної температури. Тому їх слід заздалегідь дістати з холодильника. Тісто замішується досить швидко і відразу ж випікається. Йому не потрібно дозрівати. Але сам бісквіт повинен дозріти після приготування. Процес дозрівання сприяє рівномірному розподілу вологи всередині. Завдяки цьому бісквіт не буде кришитися при нарізці.
Ніжний бісквіт без молока в киплячій воді
Є кілька секретів приготування бісквіта. Спочатку додається крохмаль для утримання вологи. В результаті бісквіт буде менше кришитися при нарізці. Що стосується змащування форми, то від процедури можна відмовитися. Як правило, змащують тільки дно форми і 1 см бортиків. Якщо змастити всю форму, то масло буде затримувати «зростання» бісквіта. Духовку не можна відкривати під час випікання тіста. Якщо вам не терпиться це зробити, то можна відкрити духовку через 15-20 хвилин після початку приготування.
Приготувати основу для бісквіта можна 2 різними способами. У першому випадку білки відокремлюють від жовтків і збивають окремо. Такий спосіб приготування їжі називається холодним. При гарячому способі приготування яйця збиваються цілком.
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 4 шт.;
- Вода – 50 мл;
- Вершкове масло – 50 г;
- Розпушувач тіста – 1,5 ч. л.;
- Крохмаль – 40 г;
- Борошно пшеничне – 150 г;
- Цукор – 160 г.
Спосіб приготування:
- Почнемо приготування бісквіта з відділення білків від жовтків. Процедура проводиться з максимальною точністю. Збийте яєчні білки міксером на невеликій швидкості. Як тільки вони почнуть перетворюватися в піну, додаємо до них половину цукру і ще раз ретельно збиваємо. Маса повинна стати повітряної, але досить щільною, щоб при перевертанні не стікала з миски;
- В окремій мисці збиваємо жовтки з цукром, що залишився. Суміш повинна побіліти і збільшитися в об’ємі;
- Починайте акуратно вмішувати жовткову масу в яєчний білок. Працюйте шпателем, піднімаючи білки знизу;
- Пшеничне борошно змішати з крохмалем і розпушувачем. Просійте масу в жовтково-білкову суміш. Акуратно перемішайте;
- З’єднайте розм’якшене вершкове масло з окропом. Швидко перемішайте, щоб маса стала однорідною, потім додайте її до інших компонентів і акуратно перемішайте;
- Виливаємо тісто у форму для запікання і відправляємо її в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин;
- Після приготування дайте бісквіту трохи охолонути. Через 10-15 хвилин дістаньте його з форми і відправте остигати на решітку. Коли бісквіт повністю охолоне, загорніть його в харчову плівку і відправте дозрівати в холодильник на 8-12 годин.