Для багатьох ферментовані продукти-це частина щоденного звичного раціону.
Завдяки високому вмісту пробіотиків (корисних бактерій) вони дозволяють швидко нормалізувати кишкову мікрофлору.
Детальніше розповість Христина Плотнікова-дієтолог, Нутриціолог, коуч з харчування, фахівець по роботі з мисленням.
Користь ферментованих продуктів
Мікрофлора кишечника порушується через неправильне харчування, прийому антибіотиків. Загибель корисних мікроорганізмів провокує оброблена їжа, борошняні вироби, солодощі, ковбаси, сосиски та інші готові продукти.
Дисбаланс мікрофлори посилюється під час прийому антибіотиків, при дефіциті клітковини в раціоні.
У нормальних умовах корисні бактерії, що населяють наш кишечник, сприяють активному засвоєнню вітамінів і мінералів, формують міцний імунітет. Для підтримки здорового мікробіома в раціон рекомендується вводити ферментовану їжу.
Ферментація-це зміна складу і якості продукту в процесі бродіння. Органічні речовини при цьому розщеплюються, виділяючи вуглекислий газ, етиловий спирт та інші елементи.
Найвідоміші ферментовані продукти, які часто виявляються у нас на столі:
- кефір;
- кисле молоко;
- йогурт;
- квашена капуста;
- сир;
- соєвий соус;
- комбуча;
- яблучний оцет.
Квашена капуста визнана лідером за вмістом вітаміну C, калію і марганцю. Заквашувати (ферментувати) можна не тільки капусту, а й інші овочі: огірки, помідори, кабачки, баклажани, імбир. Ці продукти стають цінним джерелом клітковини, вітамінів і мінеральних речовин.
Поєднуючи різні овочі, можна готувати неймовірно смачні, корисні страви. При подачі на стіл можна додати в них кріп, зелена цибуля і нерафінована олія.
Кому необхідно вживати ферментовані продукти
Продукти, отримані в процесі ферментації, допомагають усунути симптоми багатьох захворювань:
- діарея;
- виразкового коліту;
- кишкових і сечостатевих інфекцій;
- синдрому роздратованого кишечника;
- молочниця;
- остеопороз;
- цукрового діабету;
- гормональних збоїв;
- порушення функцій нирок і печінки;
- гінгівіт;
- карієс.
Справа в тому, що порушений баланс мікрофлори викликає збої в роботі шлунково-кишкового тракту, призводить до розмноження грибків Candida в організмі, різкого зниження імунітету.
Дослідження показали, що відхилення в мікробіомі сприяють розвитку хронічних захворювань органів шлунково-кишкового тракту і серцево-судинних порушень.
Пробіотики дозволяють поліпшити стан при будь-яких кишкових розладах і швидко відновити мікрофлору людям, які недавно приймали антибіотики.
Також ферментовані продукти виводять токсини, допомагають боротися з акне, знижують запалення і підвищують імунітет.
Кому не можна вживати ферментовану їжу
1. Ферментовані продукти підвищують кислотність шлункового соку, тому не варто вживати їх при гастриті, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки в період загострення.
2. Солоні огірки містять велику кількість натрію, тому можуть провокувати набряки.