Рецепти заготовок з ягід і фруктів на зиму: 12 найсмачніших і популярних

➤ Кулінарія

Зібрали краще рецепти, які допоможуть зберегти шматочок літа в банку.

Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

Рецепти заготовок ягід на зиму

1. Полуничне варення

Смачний рецепт заготівлі ягід з цільної полуницею.

Інгредієнт

  • полуниця-900 г;
  • черешня – 160 г;
  • пісок цукровий – 1,6 кг;
  • агар — агар-2 ч. л.;
  • вода охолоджена – 45 мл.

Приготування

  • Полуницю перебрати, видалити зіпсовану. Промити ягоди, прибрати гілочки і листочки. У каструлі для варіння змішати ягоди з цукром.
  • Черешню вимити, розрізати на половинки і прибрати кісточки. Перекласти її до полуниці.
  • За смаком можна додати абрикоси, чорницю або суницю.
  • Залишити полуницю настоюватися в цукрі на кілька годин, щоб дала сік.
  • Поставити на плиту і на маленькій потужності довести до закипання. Коли закипить, можна відразу знімати і остуджувати.
  • В окремій ємності розчинити агар-агар в охолодженій чистій воді. Залишити на 25 хвилин при кімнатній температурі.
  • Варення знову поставити на плиту і дати закипіти. Ягоди не перемішуємо, щоб залишилися цілими.
  • Влити розчин з агар-агаром і акуратно перемішати, не пошкоджуючи ягоди. Поварити ще 6-8 хвилин. Зняти пінку.
  • Гаряче варення розкласти по стерильним банкам і остудити. Потім закрити кришками.
  • Зберігати в затемненому сухому місці при кімнатній температурі.

    • 2. Малиновий джем

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    З заготовок ягід на зиму цей варіант один з найпростіших і смачних.

    Інгредієнт

    • малина свіжа-3 кг;
    • цукровий пісок – 1,6 кг.

    Приготування

  • Ягоди перебрати, відбракувати сухі, видалити листочки і гілочки. Промити водою.
  • Пересипати в емальований таз з глибокими краями і розім’яти за допомогою картоплем’ялки до стану пюре.
  • Поставити таз на плиту. На невеликій потужності розігріти і довести до закипання. Після того як закипить, поварити чверть години.
  • Перекласти ягідну масу в друшляк і ретельно перетерти. Якщо хочеться прибрати дрібні зернятка, пропустити через сито.
  • Додати цукровий пісок за обсягом ягід, перемішати і довести до закипання. Варити на маленькій потужності плити, постійно помішуючи, близько півгодини.
  • Остудити і перекласти в стерильні банки, закрити кришкою. Зберігати можна протягом всієї зими.

    • 3. Компот з агрусу

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    М’ятний компот з ягід на зиму з цитрусовим смаком.

    Інгредієнт

    • агрус-400 г;
    • лимон свіжий-1 шт.;
    • цукровий пісок-600 г;
    • гілочки м’яти – 4 шт.;
    • вода питна – 3 л.

    Приготування

  • Агрус промити і перебрати, видалити гілочки і листочки. Розкласти в дві стерильні банки по 1,5 літра кожна.
  • Лимон порізати часточками і розкласти навпіл в банки.
  • Додати м’яту з гілочками.
  • Закип’ятити 3 літри води і заповнити банки до країв. Закрити стерильними кришками, дати настоятися 20 хвилин.
  • Перелити отриману рідину в каструлю. Ягоди залишити в банках.
  • Додати цукровий пісок і дати закипіти. Коли закипить, зменшити потужність до мінімальної і поварити 5 хвилин.
  • Розлити сироп назад по банках і закатати кришками. Перевернути кришками вниз, закутати в теплий рушник і залишити на 24 години настоюватися.
  • Зберігати при кімнатній температурі.

    • 4. Сік з чорної смородини

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Цікава ягідна заготовка, можна зробити без соковижималки.

    Інгредієнт

    • смородина чорна-900 г;
    • цукровий пісок-310 г;
    • вода питна – 550 мл.

    Приготування

  • Смородину перебрати, видалити зіпсовані ягоди, гілочки і листочки. Промити водою і обсушити на друшляку.
  • Перекласти у велику каструлю і подарувати за допомогою дерев’яної толкушки.
  • Додати охолоджену воду і поставити на плиту. Чим менше додається рідини, тим концентрованіше сік.
  • Дати закипіти, потім зменшити потужність до мінімальної і поварити до м’якості близько 24 хвилин.
  • На окрему каструлю надіти друшляк і постелити в нього марлю, складену в кілька шарів.
  • Перелити готову смородину через друшляк. Залишити остигати на кілька годин або на ніч.
  • Віджати залишився сік з макухи. На залишках від ягід можна варити компоти.
  • Ємність з соком переставити на плиту, дати закипіти і всипати цукор. Коли почне кипіти, варити ще близько 6 хвилин, знімаючи пінку.
  • Гарячий сік перелити в невеликі стерильні банки і закрити кришками. Накрити теплим рушником і залишити на 24 години настоюватися і остигати. Зберігати в прохолодному місці. Сік виходить концентрованим, перед вживанням його можна розбавляти кип’яченою водою.

    • 5. Полуничне пюре

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Дві заготовки в одному рецепті, у вигляді консервації і заморозки.

    Інгредієнт

    • полуниця стигла-900 г;
    • цукровий пісок-260 г.

    Приготування

  • Ягоди очистити від листочків і гілочок, промити і відбракувати зіпсовану.
  • Перекласти в чашу блендера або комбайна.
  • Зробити пюре на швидкій швидкості протягом 5 хвилин.
  • Половину перелити в харчовій контейнер і переставити в морозилку на пару годин. Цукровий пісок можна поки не додавати, так як після заморозки пюре втратить частину солодощі. Краще додати цукор пізніше.
  • Другу частину перелити в невелику каструлю або сотейник, додати цукровий пісок і переставити на плиту. Знадобиться близько 260 г цукру на 500 мл пюре.
  • Дати закипіти, зменшити потужність і поварити ще чверть години, прикривши кришкою.
  • Перелити в стерильні банки до верху і відразу закрити гарячими кришками. Коли охолоне, переставити в прохолодне місце.
  • Пюре в морозилці можна залишити в контейнері або перекласти в пакет. Для цього дістати з морозильної камери, потримати хвилину під теплою водою і перекласти вміст в пакет. Знову прибрати в морозилку на зберігання. Перед вживанням додати цукровий пісок.

    • 6. Домашня пастила з ягід

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Натуральний десерт без додавання цукру.

    Інгредієнт

    • полуниця свіжа-550 г;
    • малина стигла – 550 г.

    Приготування

  • Ягоди промити і перебрати. Видалити листочки, зіпсовані ягоди і гілочки.
  • Подрібнити за допомогою блендера до пюреобразного стану. Крім полуниці або малини, можна робити таку пастилу з інших ягід або фруктів: використовувати яблука, сливи, груші. Для кислих плодів можна додати трохи цукрозамінника.
  • Деко для духовки застелити пергаментом для випікання і розподілити пюре з ягід по ньому. Кілограмом пюре заповнюється один стандартний деко.
  • Шпателем для кулінарії розрівняти пюре по поверхні. Не повинно бути ямок або горбів.
  • Поставити в духову шафу на нижню полицю. Готувати при температурі 60-70 градусів. Якщо неможливо виставити таку температуру, допускається готувати при температурі 100 градусів, але краще менше.
  • Сушити пастилу на мінімальній температурі 2-6 годин в залежності від температури і консистенції. Готовий продукт буде м’яким і тягучим, але без липкості і вологи.
  • Після приготування дайте охолонути. Охолоджену пастилу порізати на невеликі смужки і згорнути в рулетики. Щоб відокремити від пергаменту, потрібно намочити папір водою і залишити на 6 хвилин.
  • Можна їсти відразу або перекласти в банку з кришкою на зберігання.

    • 7. Мармелад зі смородини

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Така заготовка може зберігатися всю зиму.

    Інгредієнт

    • смородина чорна-900 г;
    • цукровий пісок-900 г.

    Приготування

  • Ягоди промити під проточною водою через друшляк, перебрати і видалити зелені ягоди, гілочки і листочки.
  • Подрібнити смородину за допомогою блендера. Можна зробити це за допомогою м’ясорубки, але тоді потрібно буде ще поварити ягоди і потовкти товкачем.
  • Ягідну масу пропустити через сито, додати цукровий пісок і переставити на плиту. Перемішувати часто не потрібно. Після того як закипить, зменшити потужність до мінімальної і продовжувати варити до загустіння близько години.
  • Готовність перевірити, капнув ягідним мармеладом на цукровий пісок: крапля повинна лежати на поверхні.
  • Готовий десерт перелити в стерильні банки, закрити кришками і перевернути кришками вниз. Поставити під рушником до охолодження.
  • Зберігати в прохолодному місці.

    • 8. Желе з червоної смородини

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Серед різних видів заготовок ягід на зиму рекомендуємо обов’язково спробувати цей десерт.

    Інгредієнт

    • смородина червона-3,5 кг;
    • пісок цукровий – 3,5 кг.

    Приготування

  • Перебрати ягоди, очистити від гілочок і листочків, прибрати зіпсовані. Промити в тазу з холодною водою.
  • Перекласти промиті ягоди у велику каструлю для варіння з щільною кришкою. Картоплем’ялкою трохи придушити ягоди, щоб дали сік.
  • Накрити щільною кришкою і переставити на плиту. На великій потужності вогню нагріти до закипання. Коли почне кипіти, зменшити потужність. Поварити ще півгодини.
  • Невеликими порціями перекладаємо ягоди в дрібне сито і ретельно розтираємо. В результаті шкірка відділяється.
  • Змішати пюре з ягід з цукром. Цукрового піску повинно бути більше, ніж ягід, це потрібно для густоти желе.
  • Ретельно перемішати і переставити на плиту. Довести до закипання і поварити чверть години. Періодично знімати пінку і розмішувати.
  • Готове желе перекласти в стерильні банки. Закрити кришками або пергаментом, який потрібно скласти в кілька разів.
  • Зберігати в сухому і теплому місці.

    • 9. Сироп з чорної смородини

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Корисний десерт, який можна подавати до млинців, з морозивом або просто до чаю.

    Інгредієнт

    • смородина чорна-900 г;
    • цукровий пісок – 600-900 г.

    Приготування

  • Літні ягоди промити, очистити від листочків і гілочок, відбракувати зелені. Промити під проточною водою і обсушити на друшляку.
  • Зробити сік за допомогою блендера, соковижималки, картоплем’ялки або в м’ясорубці. Сік пропустити через дрібне сито або через стерильну марлю, складену в кілька шарів, щоб прибрати кісточки.
  • У проціджену рідину всипати цукровий пісок. Якщо консистенція занадто густа, можна додати трохи кип’яченої води.
  • Переставити на плиту, дати закипіти і зменшити потужність до мінімальної. Поварити до загустіння.
  • Перелити в стерильні банки і закрити кришками. Залишити кришками вниз до охолодження.

    • 10. Йогуртова начинка зі смородини

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Зберігає всю користь і вітаміни на зиму.

    Інгредієнт

    • смородина чорна-900 г;
    • цукровий пісок-510 г;
    • ірга-310 р.

    Приготування

  • Ягоди перебрати, якщо чисті, то можна не промивати. Відбракувати гілочки, листочки і зелені ягоди.
  • До ягодам всипати цукровий пісок і залишити на півгодини, щоб дали сік.
  • Збити за допомогою міксера до однорідної маси.
  • Розкласти в невеликі пластикові контейнери, закрити кришками і покласти в морозильну камеру. Таким чином можна заморозити ягоди на зиму і зберігати до весни.
  • Перед вживанням можна додати молоко, і вийде натуральний йогурт. Можна їсти просто як варення до чаю.

    • 11. Груші з медом

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    У цьому рецепті зберігаються всі вітаміни, виходить ароматно і смачно.

    Інгредієнт

    • груші твердого сорту-900 г;
    • мед темного сорту-стакан;
    • сік лимона – 1 ч. л.;
    • оцет винний-стакан;
    • цукровий пісок-стакан;
    • кориця мелена – 1 ч. л.;
    • імбир сушений мелений-трохи;
    • кардамон – 1 ч. л.;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • перець горошком – 5 шт.

    Приготування

  • Груші промити і розрізати на половинки. Прибрати шкірку і серцевину. Залити кип’яченою водою з лимонним соком, щоб уникнути потемніння.
  • У ступці змішати прянощі і перетерти.
  • У каструлю для варіння налити оцет, мед і всипати цукровий пісок.
  • Варити на маленькій потужності, весь час перемішуючи, поки цукровий пісок не розчиниться повністю.
  • В окрему каструлю перелити груші і трохи рідини так, щоб вода прикривала плоди. Поварити приблизно 6 хвилин. Витягти фрукти і дати їм обсохнути, потім перекласти в стерильні банки.
  • Додати до оцтового маринаду потовчені прянощі і дати закипіти на плиті. Гарячою рідиною залити груші до верху в банках. Закрити кришками і остудити.
  • У велику каструлю налити охолоджену воду, поставити туди ж банки з грушами. Дати закипіти, зменшити потужність і поварити близько 6 хвилин. Потім вийняти обережно банки і знову остудити. Зберігати в прохолодному приміщенні.

    • 12. Джем зі сливи з імбиром

    Рецепты заготовок из ягод и фруктов на зиму: 12 самых вкусных и популярных

    Пряний десерт ідеально підійде до чаю зимовим вечором.

    Інгредієнт

    • сливи-900 г;
    • кориця в паличках – 3 шт.;
    • цукровий пісок-900 г;
    • імбир свіжий-45 г;
    • вода питна — 110 мл;
    • бадьян-6 зірок.

    Приготування

  • Сливу можна брати будь-якого ступеня зрілості, але з стиглої легше виймати кісточки. Сливи промити, обсушити і розрізати на половинки. Витягти кісточки.
  • Імбир почистити від шкірки, порізати тонкими пелюсточками.
  • У глибокій мисці з’єднати цукровий пісок, нарізаний імбир, додати воду. Поставити на плиту і дати закипіти.
  • Після того як закипить, в ємності для варіння варення залити отриманим сиропом сливи. Додати корицю в паличках і бадьян. Поварити на середній потужності близько півгодини, знімаючи пінку.
  • Коли джем звариться і охолоне, дістати корицю і бадьян і розкласти їх порівну в банки. На ємність в 0,5 л доводиться по одній кориці і 2 зірочки бадьяна.
  • Перелити джем в банки і закрити кришками.
  • Зберігати при кімнатній температурі. Через пару днів плоди просочаться прянощами і придбають насичений смак.